布丁液: , 纯牛奶: 400克, 细砂糖: 40克, 蛋黄: 1个, 全蛋(常温): 3个, 咖啡酒/香草精: 10ml/5克, 焦糖: , 细砂糖: 100克, 饮用水A: 30克(冷), 饮用水B: 25克(热)
1牛奶和糖、咖啡酒倒入锅里一边搅拌一边煮至糖完全溶化(注意不要煮沸腾,10ml咖啡酒可以用5克香草精代替)
2分蛋,把蛋打散(注意是3个全蛋一个蛋黄)
3把牛奶慢慢倒入蛋液里一边倒入一边搅拌(注意不要用力搅拌避免产生过多气泡)
4将布丁液过筛3次(注意过筛时尽量低一点 避免产生过多气泡,去除图中过筛出来的气泡和蛋筋)
5烤箱提前10分钟预热,160度上下火,准备好4个耐高温烤碗
6把布丁液倒入模具,煮开一锅热水倒入烤盘2分之一(水浴法)送入烤箱160度下层烤45分钟
7方法一:出炉冷却后,放入冰箱冷藏4-5小时取出撒上一层细砂糖用火枪喷至金黄色即可?脆皮焦糖布丁
8方法二:把细砂糖,饮用水A倒入小奶锅中煮至出现微黄离火晃动锅子让焦糖颜色混合均匀 再把饮用水B倒入锅子里面,同样晃动锅子让水与焦糖混合,再加热沸腾就完成了 ?(根据个人喜好,喜欢略苦的就熬煮至起小泡;喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可)
9再把饮用水B倒入锅子里面,同样晃动锅子让水与焦糖混合,再加热沸腾就完成了 沸腾后放一旁等气泡消失,衬热倒入模具中
10再倒入布丁液
11把锡纸裁剪出比烤碗大一点的样子,把烤碗包住
12煮开一锅热水倒入烤盘2分之一,送入烤箱160度下层烤45分钟 出炉放凉后,放入冰箱冷藏4-5小时
13方法三:用锅子隔水蒸,煮开水后蒸20分钟左右(水沸腾后盖上锡纸隔水小火蒸至20分钟,再煮焦糖倒入杯面)
14脱模时,用小勺细的另一端顺着布丁的周围轻轻的划一圈,让布丁和模具脱离,盖上盆子反手倒扣,取出烤碗
15做好的焦糖布丁不要马上吃,一定冷冻过,如果冷冻时间不足倒出来不结实(如图)
?烤箱温度和时间仅供参考,因每家的烤箱都不一样 ?焦糖一定要趁热倒入瓶子中,不然冷了就凝固了 ?熬焦糖的锅子可以用热水洗。也可以泡上一锅水,自然融化了再洗 ? 烤的时候上面盖张锡纸,表面也会烤的特别嫩不起皮