水: 250克左右， 安琪酵母: 2.5克， 馒头改良剂: 2克， 盐: 适量， 黄油或者猪油: 一勺， 中筋面粉: 500克， 梅条肉: 400克， 五花肉（肥肉要占五分之三）: 350克， 香葱: 一把， 大葱: 两根， 香菇: 三四个， 生抽: 两勺， 鸡精: 一勺， 食用油: 1小碗， 蚝油: 1勺， 香油: 1勺， 姜沫: 适量， 料酒: 一勺， 老抽: 一勺
1把470克中筋面粉，2.5克酵母，2克馒头改良剂，一勺黄油或者猪油，一点点盐放一大盆里。剩下的30克面粉留着一会儿搓包子皮要用。
2250克左右的温水，一定是温水，40度左右，可以喝不嫌烫也不觉得冷的温度，就是洗澡水的温度。慢慢分次加水，然后用水揉面。
3我用的小麦粉，所以是这个颜色。揉到面团光滑，盆子光滑，手也光滑，俗称三光就行了。在盆子上盖一块湿棉布或者锅盖，静置等待发面。
4发面过程准备馅料，350克五花肉，400克梅条肉搅拌成肉糜，需要嚼劲的就不要打我这么细啊，我是买肉买回来自己搅拌的，外面的肉糜不放心。香菇，香葱，大葱切沫。因为我家不吃生姜，所以生姜就没有放，放了很多香葱，不挑嘴的亲还是可以放点的。
5把所有馅料混合。加入一勺盐，两勺生抽，一勺老抽，这个咸度根据自己口感调整。一勺蚝油，一勺料酒，一勺鸡精，一勺香油，一小碗食用油（大概150到200毫升）。
6用筷子或者其他什么，顺时针搅拌肉馅上劲，不知道什么叫上劲的就搅拌个10分钟。然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时，使肉汁凝固些，这样包包子的时候，肉汁不会把面粉打湿。
7面团发到原来的两倍大，就可以了。不要过度发酵，尤其夏天，面团会整个酸掉。夏天这个过程大概1小时。
8用手在面团戳个洞，不弹起，不恢复原状就可以了。
9砧板上面撒上刚刚剩下的面粉，开始做包子皮，中间厚，四周薄，中间大概3到4毫米，边缘1到2毫米，看你包的技术了，技术不行，擀厚点没事，就是吃的时候，皮比肉多。。。。
10馅也不要太多免得把皮撑破，这样放在虎口，用筷子或者勺子，把肉馅往下压。不然一会儿褶子不好捏。
11把包子放在手心，用右手食指➕拇指开始一点一点的捏褶子，包子顺时针转着捏。捏的不好看也没关系，反正自己吃，好吃就可以了。
12终于捏了一个还能看的，呜呜～～其实我才是手残党。不要包太大，因为蒸的时候，包子还会变大的。
13包子包好后，不能立即上火蒸，要进行第二次醒面，包子上盖一块干爽的棉布，防止水分流失，包子变干燥，至少需要20分钟。醒好的包子会变得很松软，跟原来相比就是胖子。
14冷水上锅蒸，根据包子大小，从开始有蒸汽开始算，大概15到20分钟，全程大火，多蒸几分钟没事。然关火后，不要开锅盖，焖5分钟，这样出炉的包子不会塌陷，哎呀妈呀，终于写完了。写了大半小时。
对了，我数了下，这么多分量一共包了34个小包子。。。。女生估计一顿可以吃三四个的个头。