花甲: 一斤， 姜: 两片， 蒜: 四瓣， 小米椒: 五只， 料酒: 一汤勺， 生抽: 一个半汤勺， 蚝油: 半汤勺， 盐: 适量， 白糖: 适量， 花椒: 可要可不要
1花甲泡的水加些盐和几滴芝麻油，促使泥沙吐净。
2锅入水烧开，倒入花甲放一片姜和半勺料酒，等花甲开口迅速捞起放冷水中，用冷水稍微冲洗干净。
3花椒用刀面压扁（味道更香），蒜切末姜切末小米椒切碎。
4热锅凉油小火，放入花椒、蒜末、姜末、小米椒碎，炒出香味后开大火迅速倒入花甲翻炒，加入盐，生抽一勺半，蚝油半勺，料酒半勺，白糖适量。
5翻炒均匀即可出锅。
1、花甲煮开口就要捞出，煮太久肉就不嫩了。 2、小米椒和盐的量按自己口味调整，我个人比较重口味喜欢吃辣。 3、花甲炒三十秒就可以出锅了，调料可以提前弄好在一个碗里，这样就不容易手忙脚乱了。