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原料
雪花牛肉: 100克, 白洋葱: 半颗, 紫苏叶: 3片, 鸡腿: 1个, 昆布(海带): 手掌大两片, 柴鱼片: 适量, 魔芋结: 10个, 白萝卜: 1/3个, 鸡蛋: 2个, 虾仁: 50克, 鲷鱼肉(或鲈鱼): 50克, 鱿鱼: 50克, 酱油: 少许, 姜末: 适量, 米: 少许, 清酒: 100毫升, 生粉: 少许, 葱白: 少许
步骤
1别怪配料多哈, 可是要做好几种配菜的。
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21.虾饼 虾仁、鱿鱼和鲷鱼(或鲈鱼), 以1:1:1的黄金比例搅打成泥, 加少许盐、姜末、 葱白和生粉搅拌上劲, 注意要朝一个方向搅打。
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3然后挖一勺虾泥出来, 用手温柔地把它塑成椭圆形。
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4然后压压扁。 不用拘泥于一种形状, 尽情发挥哦。
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5捏完以后下锅炸。 控制不好油温怎么办? 用利器葱白试油温。
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6来个动图演示一下。 丢一小把葱白下油锅, 看到它们欢快起舞, 并且冒出白色泡泡, 就是合适的油温了。
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7要炸到什么程度? 炸至两面金黄色就好了。 控制好油温, 炸的时候调成中小火。
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82.鸡肉丸 鸡肉去骨打成泥, 加入盐、姜末和葱白末去腥增鲜。
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9朝一个方向搅拌均匀,
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10取适量鸡肉泥在手上, 鸡肉丸从虎口的地方顺势挤出, 用勺子刮下来, 就是一颗完美的鸡肉丸了。 其实就像搓汤圆那样搓圆也可以啦。
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11接着把鸡肉丸放到滚水里汆熟。
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12科有老师说,店里三个一串, 在家里你想煮几个就几个。
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133.牛肉棒 把紫苏叶末、白洋葱末、清酒、 香油、黑胡椒粉和生粉搅拌均匀。 一般100克牛肉放2克盐, 2克黑胡椒粉,半颗白洋葱, 两片紫苏叶,5克香油, 还有15毫升清酒。
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14搅拌以后把他们裹在竹签上, 再放到冰箱里稍微冻一下塑塑形, 大概半个小时,就能下锅咯。
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154.萝卜 知道日料店的萝卜煮出来, 为什么那么甜吗? 秘诀就是跟大米一起煮!
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16冷水下米,和切好的萝卜, 大火烧开,转中火, 直到把萝卜煮软。
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175.汤底 锅里加300毫升水, 放入一块洗过的昆布(或海带), 手掌大就差不多了。 昆布是海带的日本叫法, 当然风味也会有所不同。
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18等水烧开后, 保持沸腾大概15分钟。
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19然后撒一把柴鱼花,关火。
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20为了让关东煮的味道更浓郁, 科有老师还教了一个独家秘方: 煮好的昆布高汤里, 加一片昆布、适量酱油和清酒煮开, 就是一锅浓郁鲜香的关东煮汤底了。 拿它煮个蔬菜,都能把魂灵儿鲜出来, 不要说鲜掉眉毛了。
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21接下来的步骤就很简单啦。 依次放冻过的牛肉棒、 鸡肉丸串、剥好壳的水煮蛋、 煮好的萝卜、魔芋结和虾饼。
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22大概煮个五、六分钟, 就可以关火了。 连着锅子一起端上桌, 瞬间觉得餐桌都暖烘烘的。
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23冬吃萝卜夏吃姜, 这样子的萝卜(大根君)真的超美味, 我可以吃完一整根! 热量超低,不怕月半哈
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小技巧
科有老师说,关东煮的食材五花八门, 其实什么食材都可以放进去煮, 只要是自己喜欢的就行。 但一般不放淀粉类食材, 比如土豆和红薯, 煮软后会让汤汁变浑浊。 关东煮看起来简单, 做起来其实有点小复杂, 如果你懒得动手, 就去中心屋品尝大厨手艺吧。 忍不住问一句, 耐心看到最后的, 是花吃姐姐的真爱粉呢, 还是关东煮的真爱粉? 如果喜欢花吃姐姐,可以添加我的微信公众号哦:hsjiejie