原料

新鲜胖头鱼头1个，盐，蚝油，剁辣椒，白胡椒粉，冰糖，烤肉酱，蒜蓉辣椒酱，小香葱

步骤

1、胖头鱼头从中间劈开成两片，但中间最好相连在一起，不要完全分开，这样在蒸制时酱料就不容易流下来可保留在鱼头上易进味。 2、将鱼头充分清洗干净，注意去掉黑膜。 3、鱼头放在容器上，鱼头下放上10多块单晶冰糖，先将盐均匀抹在鱼头上，而后把上述各种调料一层层的也涂抹在鱼头上，最后抺上剁辣椒，量根据自己的口味进行调整，没有严格的规定，腌制20分钟以上。 4、蒸锅上汽后随容器放在屉上，大火蒸制10分钟。 5、蒸好后表面撒上较多的香葱碎。 6、另起一锅放油，待油稍热后，放入干辣椒和花椒煸出香味，趁热均匀浇在葱花上即可上桌。