红烧羊肉火锅

原料

羊肉: 1500克, 白萝卜: 一根, 口蘑: 五百克, 姜: 五片, 桂皮: 适量, 老抽: 0.5勺, 生抽: 2勺, 蚝油: 1勺, 大葱: 一截, 八角: 适量, 花椒: 一小嘬, 香叶: 适量, 孜然: 十来粒, 小茴香: 一小嘬, 火锅底料: 1小块, 啤酒: 一罐, 盐: 适量, 芹菜: 适量, 大蒜子: 一碗, 小米椒: 适量, 冰糖一块:

步骤

1羊肉洗净切块焯水,冷水入锅,锅里加料酒两瓷勺一起煮羊肉,出来的血沫一定要洗干净;

2所需要的调料,也可以少放一些,在北方的话真心建议少放,太容易上火,孜然和小茴香我是用茶包装起来了; 除了干辣椒,别的香料都泡了下温水,十分钟左右即可,用的时候过滤出香料,这样香味儿容易出来 特别建议放整颗的大蒜子,切碎的是为了炒香料,整颗的就是为了吃,口感软糯,特别香

3热锅下油,如果不喜欢放香料的话,油烧热了就可以下羊肉干煸了,煸香以后加葱姜蒜爆香,就可以加水开始炖了 等后面加酱油的时候再下入一瓷勺的十三香或者五香粉都可以的,味道也是美美哒 我家都是重口味,就先炒香了香料

4所有香料下锅炒香 我的步骤一般是先炸干辣椒 干辣椒不过水容易炸香 再是姜,蒜末,沥干水的香料,大葱粒 然后火锅底料 小火慢炒炒香,可以适当的加点水,小半碗吧,味道会更好,之后下焯过水的羊肉煸炒出香后,再加入没过羊肉的凉水和一罐啤酒,烧开;

5这是加了一罐啤酒的哟…… 再丢一颗冰糖进去,白糖也行,没有绵白糖也是可以接受滴,不要太多,提鲜滴

6等待烧开的时间,可以调酱油 2勺生抽,我习惯用厨邦的;

71勺蚝油,李锦记的

8半勺老抽,还是厨邦滴; 混合均匀,之后,待羊肉烧开,从锅里盛一大勺汤,把调料和匀喽; 再沿着锅边倒倒羊肉锅里; 再次烧开之后,转小火慢炖;

9加入白萝卜,口蘑和整颗的大蒜子,我对白萝卜炖羊肉有执念,因为我妈炖汤,不管什么食材都是拿来配白萝卜的,我吃了半辈子的白萝卜鸡,白萝卜鸭,白萝卜排骨,白萝卜猪蹄…… 而烧羊肉,我亲爱的娘亲总是配红萝卜,于是还有半辈子的胡萝卜炖羊肉…… 唉,所以我就要用白萝卜配羊肉,白萝卜,白萝卜…… 不过具体配啥都可以,随喜好,什么菜都不放,等着肉炖好直接上桌涮菜也是极好滴…… 再说,现在的白萝卜好吃的呢……

10手忙脚乱的就拍了这一张,看着图没啥,其实成品是很有食欲的样子,我在起锅前撒了一把香芹和切碎的小米辣,有香菜的话用香菜也可以,不过香芹稍微煮煮特别好吃呢,叶子不用摘,一起下锅煮,真是又香又脆; 科普一下:香芹是小的细的那种,叶子多,偶尔还能买到带根的,粗的是西芹,从来没见过根,它长那么壮,根应该也很壮吧; 习惯吃味精也好鸡精也罢的,可以起锅之前加进去; 然后就可以打火锅啦,切点想吃的配菜,尤其推荐红薯粉条,不用说,这又是老妈的家传……不过确实好吃 小时候的味道记忆里总是特别深刻,而记忆中的味道又总是那么的美好!

小技巧

注意事项就是羊肉去腥要冷水下锅煮,加啤酒一起炖,加点糖,齐活


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