原料

猪元蹄: 1只， 白卤水: 1包， 小葱: 3根， 蒜: 6瓣， 姜: 4片， 辣椒干: 随意

步骤

1将元蹄延着腿骨的方向切到底

2然后用刀尖将腿骨慢慢于肉剥离。

3用麻绳将元蹄肉卷起来，绑得越紧越好。

4在水里面氽15分钟。

5将氽水完成后的元蹄取出。 用钉耙／叉子在猪皮上刺尽量多的小孔。 （有助于于烤的时候，猪油的溢出）

6放入白卤水为主的汤底内，煮2-3小时。 （白卤水我是自己调的：八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、葱姜蒜）

7把煮好的元蹄捞出后，将麻绳剪掉。 （这时元蹄已经定型了） 涂上薄薄的一层老抽后，在通风的地方将表面风干。 （摸上去要不粘手，皮越干，后面烤出来的效果越脆）

8将风干好的元蹄，放入烤箱。 400度华氏/200度摄氏，下火烤40分钟； 350度华氏/170度摄氏，上火烤5-10分钟； （这过程要密切关注皮的变化，别烤焦了）

9欣赏一下成品

10欢迎关注本人公众号：多村黄教煮 Id：ChubbyLens

小技巧

1. 趁热将元蹄连皮切成小块，尽量每一块都是有皮有肉的。 2. 由于煮元蹄的全过程没有放任何的调味，只是吸收了白卤水中香料的味道。因此，蘸料方面建议采用干粉的形式（海盐、辣椒粉、孜然粉的混合物）。 3. 为了得到较好的卖相，元蹄尽量挑一些上下直径差较小的。