焦糖海盐盒子蛋糕,萌货烘焙微课程超详细配方!

原料

戚风蛋糕胚: , 牛奶: 50克, 油: 50克, 糖: 15克, 蛋黄: 5个, 玉米淀粉: 15克, 低粉: 75克, 蛋白: 5个, 糖: 75克, 柠檬汁: 2克, 焦糖海盐酱材料: , 淡奶油: 70克, 砂糖: 55克, 冷水: 10克, 海盐: 1克, 奶油馅: , 淡奶油: 150克, 砂糖: 12克, 白兰地: 1.5克, 柠檬汁: 1.5克

步骤

1萌货小tip: 戚风蛋糕的做法非常简单,只要先把面糊材料的A、B、C部分混合搅拌均匀,再把蛋白打发就可以了,相信这里很多同学都会做的了。

2萌货小tip: 戚风蛋糕的做法非常简单,只要先把面糊材料的A、B、C部分混合搅拌均匀,再把蛋白打发就可以了,相信这里很多同学都会做的了。

3萌货小tip: 想戚风蛋糕的口感更加松软,蛋白霜要打发至7成,就像图片那样,提起单头上,有小直钩。

4萌货小tip: 戚风蛋糕最忌讳的就是蛋白的消泡,所以面糊和蛋白霜做好要混合的时候,切记不要搅拌,而是采用翻拌的方式,就可以减少蛋白霜的消泡了。

5萌货小tip: 1. 烤盘刷油是为了将油纸黏住,所以这里什么油都可以。因为是用大烤盘烤,比较薄,所以烤15~20分钟左右就可以了; 2. 蛋糕胚烤好出炉后,倒扣在烤网上,摊凉备用就可以了,如果大家家里没有这么大的烤盘就可以换算一下这个蛋糕配方的量。 3. 蛋糕胚量换算:示范的大烤盘的尺寸是40*60cm,假如家里的烤盘尺寸是28*28cm,则(28X28)/(40X60)=0.32;然后蛋糕胚配方上的量,每种材料的量乘以0.32即可,例如鸡蛋5个,则5乘以0.32等于1.6个。

6萌货小tip: 1. 焦糖海盐酱的材料非常简单,主要有淡奶油,砂糖,水还有海盐。我们这里的海盐其实和普通的食盐口感上区别不大,只是纯度比较高,比普通盐的矿物质含量会多一点,可以作为这个产品的噱头和卖点。 2. 我们这里用的这种带研磨瓶的地中海海盐,因为海盐的颗粒比较大,所以这种带有研磨瓶的使用起来会方便一点,可以把它磨细了再加入到焦糖酱里面,如果家里没有海盐,可用普通盐代替,影响不会很大。

7萌货小tip: 砂糖加入水后,一定要记得保持小火加热,慢慢加热到融化,然后变成琥珀色。如果不小心煮糊了,焦糖就会有一个糊味,口感就会很差了。

8萌货小tip: 砂糖加入水后,一定要记得保持小火加热,慢慢加热到融化,然后变成琥珀色。如果不小心煮糊了,焦糖就会有一个糊味,口感就会很差了。

9萌货小tip: 1. 焦糖煮好后要离火,然后将前面煮好的淡奶油一点点的加入,边加入边搅拌,直到淡奶油全部加入,搅拌均匀,然后再放回电磁炉上小火加热,加入海盐,搅拌均匀,海盐焦糖酱就完成; 2. 海盐焦糖酱做好摊凉,密封冷藏保存,可保存1个星期。

10萌货小tip: 1. 奶油陷制作主要就是淡奶油里面加入柠檬汁和白兰地打发,进行调味。这里值得注意的是,白兰地和柠檬汁要先把淡奶油打发起来,再加入,而不是一开始就加进去,因为有些淡奶油不稳定,如果没有打发就加入酒类和柠檬汁,就会打发不起来; 2. 如果没有白兰地,也可以用白朗姆酒,君度酒代替,因为这里的酒的量比较少,所以用其他酒代替,口感差别不会很大; 3. 淡奶油要一直保持中速打发,这样打发出来的淡奶油才够顺滑,如果用高速,就很容易打发粗糙,成渣状。

11萌货小tip: 1. 奶油陷制作主要就是淡奶油里面加入柠檬汁和白兰地打发,进行调味。这里值得注意的是,白兰地和柠檬汁要先把淡奶油打发起来,再加入,而不是一开始就加进去,因为有些淡奶油不稳定,如果没有打发就加入酒类和柠檬汁,就会打发不起来; 2. 如果没有白兰地,也可以用白朗姆酒,君度酒代替,因为这里的酒的量比较少,所以用其他酒代替,口感差别不会很大; 3. 淡奶油要一直保持中速打发,这样打发出来的淡奶油才够顺滑,如果用高速,就很容易打发粗糙,成渣状。

12萌货小tip: 海盐焦糖酱因为相对比较甜,所以只需要在蛋糕胚上薄薄刷一层就可以了,然后再挤上一层奶油陷,也不要满满的挤上一层,只要沿着蛋糕边缘挤满,然后中间呈波浪线挤上一点就可以了。

13萌货小tip: 此处组装顺序一样,都是蛋糕胚刷一层海盐焦糖酱,然后挤上奶油陷,铺上一层杏仁巧克力脆片,只要保证到最后一层是杏仁巧克力脆片即可!

14萌货小tip: 蛋糕胚的焦糖酱只要刷一面就可以了,如果两面都刷的话,味道就会太甜。 我们这里用了4层蛋糕胚,装到了差不多9分满,大家如果觉得太多的话,可以用三层蛋糕胚,装到8分满,也是可以的。

15萌货小tip: 蛋糕胚的焦糖酱只要刷一面就可以了,如果两面都刷的话,味道就会太甜。 我们这里用了4层蛋糕胚,装到了差不多9分满,大家如果觉得太多的话,可以用三层蛋糕胚,装到8分满,也是可以的。

16萌货小tip: 做好的海盐盒子蛋糕先不要急着吃,放入冰箱冷藏2小时,口感更佳!


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