萌货蛋糕微课堂之芝士转印,全程微课程资料整理!

原料

芝士: 280克, 砂糖: 25克, 牛奶: 30克, 吉利丁: 10克, 酸奶: 40克, 黑巧克力币: 30克, 淡奶油: 30克, 食用色素:

步骤

1萌货小tip: 因为图案绘制,主要涉及到两个部分。一个就是黑色的勾线部分,一个就是图案的颜色填充,所以我们需要制作两部分的材料,分别是黑巧克力勾线膏,还有填充的芝士糊。

2巧克力膏部分材料准备

3萌货小tip: 1. 因为这里和淡奶油混合用的是纯可可脂的巧克力币,熔点很低,所以加热时,一定要注意用小火加热,且控制底下的水不要沸腾,只要温温发热的水即可。 2. 如果底下的水沸腾,就很容易使巧克力加热的温度过高,而且产生的水蒸气流到巧克力里,就会造成水油分离,做出来的巧克力勾线膏就不可以用了。 3.  巧克力勾线膏做好后,放到一旁放凉至人体温度37度即可。如果没有温度计的话,可以用手摸盆底,不烫就可以了。

4萌货小tip: 所用芝士,指一般做芝士蛋糕用的奶油芝士,也叫奶油奶酪,英文名叫cream cheese,安佳、Kiribati或者妙可蓝多都是可以的。

5萌货小tip: 1.因为芝士是放冰箱冷藏的,所以是硬硬的块状。想让它变成顺滑的糊状,就只有隔水加热软化搅拌。这里要注意的是,同样是小火隔水加热,因为芝士加热的温度过高,芝士香味就会流失。 2.芝士糊的做法非常简单,但一定要注意的是,这里有3次隔水加热的地方,都是为了软化芝士和融化砂糖。所以底下加热的水,温度都不需要很高,可以小火慢慢加热。如果大家怕一直加热掌握不好温度的话,那就直接烧热一锅水,然后直接隔着热水操作就可以了,不用一直加热。

6萌货小tip: 1.因为芝士是放冰箱冷藏的,所以是硬硬的块状。想让它变成顺滑的糊状,就只有隔水加热软化搅拌。这里要注意的是,同样是小火隔水加热,因为芝士加热的温度过高,芝士香味就会流失。 2.芝士糊的做法非常简单,但一定要注意的是,这里有3次隔水加热的地方,都是为了软化芝士和融化砂糖。所以底下加热的水,温度都不需要很高,可以小火慢慢加热。如果大家怕一直加热掌握不好温度的话,那就直接烧热一锅水,然后直接隔着热水操作就可以了,不用一直加热。

7萌货小tip: 1.因为芝士是放冰箱冷藏的,所以是硬硬的块状。想让它变成顺滑的糊状,就只有隔水加热软化搅拌。这里要注意的是,同样是小火隔水加热,因为芝士加热的温度过高,芝士香味就会流失。 2.芝士糊的做法非常简单,但一定要注意的是,这里有3次隔水加热的地方,都是为了软化芝士和融化砂糖。所以底下加热的水,温度都不需要很高,可以小火慢慢加热。如果大家怕一直加热掌握不好温度的话,那就直接烧热一锅水,然后直接隔着热水操作就可以了,不用一直加热。

8萌货小tip: 1.因为芝士是放冰箱冷藏的,所以是硬硬的块状。想让它变成顺滑的糊状,就只有隔水加热软化搅拌。这里要注意的是,同样是小火隔水加热,因为芝士加热的温度过高,芝士香味就会流失。 2.芝士糊的做法非常简单,但一定要注意的是,这里有3次隔水加热的地方,都是为了软化芝士和融化砂糖。所以底下加热的水,温度都不需要很高,可以小火慢慢加热。如果大家怕一直加热掌握不好温度的话,那就直接烧热一锅水,然后直接隔着热水操作就可以了,不用一直加热。

9萌货小tip: 1.我们这里用的色素是德伯的食用凝胶色素。当然大家可以用其他色素,液体的,膏状的都可以。 2.图案上小黄人眼镜外框是灰色的,这里用了一点食用竹炭粉来调和。大家如果没有的话,可以用黑巧克力勾线膏就可以了。

10萌货小tip: 如果大家用竹炭粉调灰色的话,同样的方法,只要粘取少许的竹炭粉就可以调成灰色了。

11图案转印材料清单

12萌货小tip: 图案绘制只要打印出来的图案夹在透明的pet转印纸和写字垫板中间就可以了。Pet转印纸,是专门用来做巧克力转印的透明塑料胶纸

13透明巧克力转印片

14萌货小tip: 把工具和上好色的芝士糊准备好,图案绘制部分就变得很简单了,就像小时候画画一样,照着图案描就可以了。描好的图案一定要放冰箱冷冻至少2小时以上,彻底冻硬,可以从pet纸上脱下来为止。

15萌货小tip: 只要图案冻得够硬,就很容易从pet纸上取下来,然后直接贴到蛋糕上即可。注意,操作时一定要够快,还有室温一定要够低,最好在空调房下操作,室温最好控制在26度以下。

16萌货小tip: 蛋糕图案贴好后,就可以直接用调好的蓝绿色芝士糊进行蛋糕胚表面的填充。要做到半淋面的效果,就注意挤到蛋糕表面边缘的芝士糊的量即可。

17完成图


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