带皮五花肉: 一斤， 姜: 一大块， 葱: 两大根， 蒜: 一朵， 八角: 适量， 花椒: 适量， 低度黄酒: 500毫升， 冰糖: 一小把， 生抽: 适量， 老抽: 适量
1带皮五花肉整块过水，然后切成4厘米见方的块，
2砂锅内铺满一层姜片，再放斜刀葱和蒜瓣，肉皮朝下摆好，放冰糖、八角、花椒、生抽、老抽、黄酒，再加水至接近没过肉面。
3大火滚开后关小火，一个小时。然后把肉翻面，放一点点盐。再半个小时。
4装盘，砂锅里剩余的汤进炒锅，用蚝油或者鲍汁勾薄芡，淋在肉上就OK了。
其实呢，红烧肉是个没什么纯技术含量的菜，包括东坡肉也是。这是个靠着时间的味道，不能急，火候到了，就什么都有了。 做菜和做人一样，不能着急，这也是治大国若烹小鲜的道理。