麻辣鱼

原料

草鱼: , 料酒: , 胡椒粉: , 花椒 麻椒 干红辣椒: 粒, 姜 葱: 片, 香菜: 根, 盐: 克, 金针菇 平菇: , 蚝油 生抽: , 白芝麻:

步骤

1草鱼洗净切小块,鱼头劈开。将鱼块放入盆内,倒入料酒,盐,少许生抽,胡椒粉抓匀,腌制半小时以上。

2烧一壶热水(入锅前水保持沸腾状态),炒锅内入油,放入鱼头两面煎一下,倒入料酒,放入姜片,翻炒至鱼头散开,倒入沸水,大火烧开后转小火炖煮片刻关火。

3另起锅,锅内放凉水和盐,水开后入金针菇和平菇,焯熟后捞出铺在盆底。

4炒锅内倒油,入葱姜花椒干辣椒煸炒出香味,倒入腌制好的鱼块翻炒,加适量蚝油和生抽,翻炒均匀后倒入炖好的鱼汤,大火烧开后转小火,片刻后关火,将鱼汤鱼块倒入铺了金针菇和平菇的盆内。

5锅内倒油,放入白芝麻,再放入花椒麻椒干辣椒,油热后将热油浇在鱼上。撒上少许香菜叶。


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