带鱼: ， 大蒜: ， 姜: ， 葱: ， 大料: ， 花椒: ， 黄豆酱: ， 鸡蛋: ， 面粉: ， 酱油: ， 糖、盐:
1带鱼去头去尾，取内脏，用小刀将鱼鳞刮干净，不然会很腥。然后控水晾干待用。
2用水将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成稀糊状待用。
3将带鱼段均匀裹糊炸至两面金黄捞出备用
4锅内少许油烧热，调中火放入葱姜蒜干辣椒段煸炒出香味，再放入大料、花椒、少许黄豆酱一同煸炒，待锅内水分快煸干时倒入高汤或开水，放入糖、盐、酱油，煮开后倒入炸好的鱼块转中小火炖煮，待汤汁浓稠时即可起锅。
带鱼最好选宽厚的，处理时一定要将内脏和鱼鳞收拾干净，这样吃起来既好吃又干净，比在馆子里的好多了。建议尽量不要去馆子吃带鱼，几乎都处理不干净。