枣糕--戚风枣糕8厘米不塌陷无泡打粉

原料

枣泥: 130克, 鸡蛋: 6个, 红糖: 50克, 低筋面粉: 130克, 玉米油: 60克, 白砂糖: 60克, 牛奶: 70克

步骤

1准备所有材料,红枣煮熟去皮去枣核,料理机打成泥,枣皮可以保留一部分,不用打的特别细腻。所有材料需常温。

2牛奶微波加热后倒入红糖,搅拌成牛奶红糖液体。

3蛋清和蛋黄分开打入两个容器,蛋黄中加入玉米油拌匀。

4筛入低筋面粉

5将牛奶红糖液体过筛倒在面粉上,这样可以筛掉没有溶解的红糖颗粒。

6拌好的蛋黄糊我觉得有点干,又加了一勺牛奶,不到10克。

7枣泥加入蛋黄糊。

8蛋黄糊全程用手动打蛋器搅拌,拌好的蛋黄糊提起打蛋器的时候面糊落下不会立即消失的状态最佳,如果太干可适当增加牛奶,太稀可加一点面粉。

9白砂糖加入蛋清,充分打发至干性发泡。我用厨师机所以一次性把糖全加进来,可以三次加糖。

10取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊拌匀,注意用戚风蛋糕的翻拌手法,动作要快,此时把烤箱预热55度,是的没错是55度。

11拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋清中,同样手法拌匀。动作要快。

12拌好的面糊倒入模具,稍微振几下排气。我这个是学厨8.5寸方模,成品重量差不多750克。

13最最关键的一步,没有图。烤箱中层,首先55度低温烤50分钟,紧接着调成150度烤50分钟。别问为什么,你只需试一试。不愿意低温烤直接150度烤的,必定会塌陷变成布朗尼口感。烤好之后端出来30厘米高处摔下振一下排气,然后倒扣在冷却架上。

14长到8厘米,一点没有塌陷。

15组织还不错没有大气泡。

16切成小方块。

小技巧

虽然经历低温和高温加起来快2小时的烘烤,但口感还是很湿滑和绵软。


相关菜谱

  • 枣糕(泡打粉版)
  • 不需泡打粉的枣糕
  • 红糖枣糕(无泡打粉版)
  • 无泡打粉枣糕简单做法
  • 戚风枣糕
  • 红糖戚风枣糕
  • 枣糕(红枣红糖戚风)
  • 不是很甜不加泡打粉的红枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕
  • 枣糕