迷你马卡龙~以及很详细的失败原因总结

原料

杏仁粉: 60克, 蛋白: 45克, 细砂糖: 10克, 糖粉: 105克, 硅胶垫!: 一定不要用烘培纸之类的东西!!, 塔塔粉(可以没有): 用手指捏一丢丢

步骤

1把杏仁粉过筛称量,过筛2次或者以上(一定不能少于2次!要不然颗粒会很多 成品表面会不平整w 60g是过筛以后的杏仁粉的重量!因为买来的杏仁粉多少还会有10%-20%的颗粒,所以过筛这一步一定要有!一般买来的正常的杏仁粉会有20-30%的大颗粒,比较细或者专门做马卡龙的也会有10-20%

2把糖粉筛入筛好的杏仁粉里(糖粉因为本来就很细了所以只要晒进去就好

3取出少许的蛋清拌入筛好的粉类里面搅拌均匀,大概取10-20g的样子,只要粉类都凝结在了一起就可以啦!为了方便一会把打发的蛋清拌进去!有效的避免了搅拌过渡之类的情况w

4打发蛋白。 加塔塔粉以及分三次加入糖w一定要打发到硬性,就是倒盆不洒那种!大概需要打5-8min

5把打发好的蛋白分两次拌入粉类,一次取一半拌进去这样~大概搅拌30-40次,就剩一点点小颗粒状的时候就可以啦!

6把搅拌好的面糊放入裱花袋中!就可以挤挤挤啦!

7挤好的面糊震荡两次!把气泡震出来一点!然后用牙签戳破!

8放到通风处30-40min等面糊大概表面干了 结一层薄壳的样子(可以用手压一压看看干的情况!但是千万不要太使劲!小心破了?血的教训

9烤箱预热到180度,然后把马卡龙的盘子放进烤箱中下层,然后立刻调整到140度的样子烤13-15min。在3min的时候把烤箱迅速打开一下再关上,再过6min重复这个动作,然后到时间了立马把马卡龙拿出来!放到通风处晾凉!

10最后挤馅就好啦w馅的话根据自己的口味做就好啦w我是做了玫瑰馅,红豆馅还有一堆加了酒的神奇的馅hh如果需要方子的话我可以考虑之后再写hhh

11马卡龙挤好馅以后24h以后再吃是最好的w壳和馅稍微融合一下比较完美w

小技巧

主要感觉费劲的是最开始过筛的过程……真的好痛苦!毕竟这个东西的颗粒真的会很多qaq 下面是一定要注意的地方 1. 蛋清不能太新鲜,千万不要以为从农场什么的地方买来的新鲜的鸡蛋比较好做会很好!那么就大错特错!这样不但会不成功还会浪费你的新鲜鸡蛋!最好是放了1-2个礼拜的鸡蛋,然后蛋清分离出来以后在外面放上数小时在打发! 2.如果加颜料的话不能加太多!毕竟色素有的也是液体!液体稍微多了一点都会让面糊太稀! 3.面糊不能过度搅拌!否则会消泡而无法起裙边 4.一定要用硅胶垫!不然马卡龙会取不下来! 5.烤箱一定要从高温降到低温这样!要不然马卡龙会不容易熟 上面裂以及下面无法从垫子取下来w 成功的马卡龙真的很好次w口感很好!也不会特别甜的!如果感觉壳很甜可以考虑加入一些不是很甜的馅来中和一下~ 大概就先想到这么多!之后想到了会再加w


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