原料

中种：黑麦粉40%，水1:1，酵母1%: ， 汤种：t65面粉10%，开水1:1.25: ， 主面团：高精粉50%,水：高精粉的60%: ， 盐：总面粉的1%: ， 糖：总面粉的4%: ， 酵母：总面粉的1.5%: ， 黄油：总面粉的2%:

步骤

1中种材料混合均匀，放在冰箱冷藏发酵12个小时

2100克t65面粉，125克开水，搅拌冷却后待用

3将所有材料混合后，加入瓜子仁、核桃、蔓越莓颗粒，面团非常粘哦

4发酵到两倍大后成形，圆形的没有拍照。这是发酵成形后二次发完后撒过粉后的图。

5割包烘烤，烘烤前预热，我有一个烤箱用了烘培石，圆面包就是用烘培石烤的。预热时下面加一个烤盘，面包放进烤箱前，在烤盘中倒入开水制造蒸汽。