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原料
全鸡腿: 两只,约900克, 姜: 20克(一整个), 豆瓣: 20克(两大勺), 冰糖: 20克(拇指大小的一块), 醋: 10+10克(两大勺), 酱油: 10克(一大勺), 盐: 少许, 小葱: 两颗, 莴笋: 两根, 菜籽油: 20克(两大勺), 红薯粉: 5克(一小勺)
步骤
1鸡切小块,焯热水(以免煮得太老),我这里选用三黄鸡鸡腿
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2焯水后的汤打去浮沫,留用
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3准备调料,还有部分姜切片,没照
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4热油炒糖,变色即可
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5糖变色后加入豆瓣,姜末,炒出香味后加鸡肉,炒至颜色均匀,加鸡汤和姜片。烧开后尝咸淡。以口感稍咸为度。加10克醋。焖20分钟(大小不同,时间有所区别。)
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6莴笋切块后加盐,腌制。
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7这个时候可以处理莴笋和葱,勾芡(即红薯粉加水,1:2为度),芡里加10克醋。
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8莴笋下锅五分钟后,勾芡入锅,炒均,出锅。
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小技巧
焯水的时候可以加酒去腥。 冰糖炒至变色是为了菜肴更亮。