茄子: 个， 盐: 适量， 酱油: 适量
1首先先把茄子连着皮一定要连着皮，然后把它切成一条一条的。
2然后在锅里放很多油，注意这个步骤是用来炸茄子的。我做这道菜之前在网上查过，发现很多菜，红烧茄子，有什么蒸的，直接炒的等等。但是没有我这种做法。
3这时候一定要小火火不要太热，直接放茄子。而且茄子，是非常吸油的。炒的时候你会发现锅很干，不用慌张，就是茄子把油都吸进去了。这个时候要炒不停的炒，大概五六分钟，你发现所有茄子软了了，就可以了。
4然后用勺子把里面的多余的油都弄出来指正，重点是，茄子里面也吸了很多油，拿锅铲压一压。这出来的油里面掺了茄子汁，不要和其他的炸油放在一起。做荤菜的时候用上就可以了。
5然后放油都剃完，放入酱油一定是海鲜酱油。那样才会有甜味儿，浓油赤酱的感觉吧。
6最后一步放盐，注意，酱油放了很多盐就不要放太多。
7可以根据自己口味适当加些肉末，蒜，香菜的。我就放了 肉末，而且一般来说，在炒的过程中。茄子就差不多熟了，最后放水。可以不放，放水一定要放热水，不要放太多。因为这不是炖菜。