长茄子: 3根， 鸡胸肉: 250g， 豌豆: 100g， 花椒粉: ， 盐: ， 白糖: ， 生抽: ， 淀粉: ， 香菇豆豉酱: ， 蒜: 6瓣
1豌豆入沸水，焯烫5分钟后，捞起过凉后备用
2鸡胸肉切成小丁，放入少许淀粉、生抽和花椒粉，抓匀后腌制10分钟入味儿
3蒜切成蒜末
4茄子切成小丁，放入一茶匙盐，拌匀后静置
510分钟后，茄丁底部有少许水被杀出
6倒掉杀出的水，并逐一攥干茄丁
7锅内放入少许油，烧热
8倒入茄丁翻炒，至茄丁变软
9将炒软的茄丁拨到锅子外围
10将腌好的鸡米和蒜末放入锅子中央，中火翻炒，煸出蒜香，将鸡米炒至变色，再与茄丁混合在一起翻炒均匀
11依次加入一茶匙生抽、一茶匙香菇豆豉酱、焯好的豌豆和半茶匙白糖，翻炒均匀后出锅即可
*茄子少油的简单方法：茄子切好后，撒入少许盐拌匀，将茄子中的水分杀出。倒掉杀出的水，攥干茄子中的水分，再下锅炒，这样炒出的茄子就不那么油腻了。