公鸡 油 红葱头 蒜粒: ， 姜 蒸鱼豉油 清水 冰糖: ， 香葱:
1整只或半只公鸡（不能斩小块，若锅子小则斩成两大块即可）洗净、沥干；
2热油，中小火，把鸡放入，先煎无皮的一面，再煎有皮的一面，煎至表面皮肉金黄、断生；
3把鸡推到一边，底油下葱头段（红葱头最好，没有就用白香葱头）、蒜片、姜片炒香，与鸡翻匀后，烹入少量蒸鱼豉油，出香至鸡肉裹上豉油汁（不时翻动，以免糊锅；
4倒入将清水和蒸鱼豉油以4：3比例配制好的味汁（量以没过大半鸡肉为宜），加入一小块冰糖，撒上剩下的姜片蒜片，旺火催开，加盖，中小火焖煮至汤汁浓稠，关火；
5将鸡肉捞出，斩块装盘，面上撒小葱叶段，锅内汤汁滤去渣子，淋在鸡块上即可。
焖制时间不长，约在15分钟左右（用筷子扎鸡肉最厚部分，能轻松扎透，不冒血水就熟了。此菜不宜焖制太久，鸡肉被焖老就不好吃了。