原料

高筋面粉200公克，中筋面粉150公克，冷水180公克，葱末适量，盐少许，糖少许，沙拉油适量

步骤

1.高筋、中筋面粉过筛后，加入盐和糖后，再加入冷水搅拌，并揉至不黏手的状态。 2.将作法1的面团加入葱末与沙拉油后，再搓揉至表面呈现光滑的状态。再将面团放在钢盆里，盖上湿布醒面约1小时。 3.将经过第一次醒面的作法2面团杆成扁状的圆形饼皮后，以保鲜膜将饼皮包好，放置在室温中进行第二次约1小时的醒面过程。 4.热油锅，将经过两次醒面的作法3饼皮放入锅中反复翻面香煎。 5.当饼皮呈现8分熟，还未有金黄色外观出现时，手拿2支锅铲，1支锅铲压着饼皮，另1支锅铲挑起面饼的表皮，并不断拍打至松软。 6.将饼皮翻面并重复作法5的动作至呈现金黄色外观时即可。