鸡蛋: 3只， 盐: 少许
1鸡蛋打散，一定要充分搅拌
2平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
3将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
4煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。可以直接吃或卷成蛋卷或切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
5成品凉拌菠菜供上
煎好蛋皮的关键，不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。