腐皮香菇肉末卷

原料

干腐皮: 2大张, 肥瘦肉馅: 200克, 香菇: 5朵, 豆芽: 1小把, 韭菜: 1小把, 调料:: , 蚝油: 2勺, 料酒: 少许, 生抽: 少许, 淀粉: 少许, 盐: 少许, 糖: 2勺, 鸡蛋: 1只, 花椒粉: 少许, 蒜: 3办

步骤

1肉馅打入1只鸡蛋,放一点料酒、生抽、花椒粉、干淀粉、少许盐,用手抓匀;

2香菇洗净,用热水泡发好,切成小丁,加入肉馅,肉馅中加一点香菇水;

3腐皮提前用热水泡软,轻轻用凉水冲一下,在案板上切成正方形小块;韭菜、豆芽洗净切成小寸段,在腐皮上放入肉馅、韭菜豆芽;

4象包春卷一样,包裹成这样,在封口处抹一点湿淀粉;

5平底锅放油,开中小火,放入腐皮卷,不要着急翻面,待一面定型成金黄色再翻面;

6待两面煎金黄后盛出;调一个碗汁:生抽、老抽、糖、盐少许、凉白开水;

7锅中放少许底油,蒜末爆香后倒入腐皮卷,浇入碗汁,转小火10分钟后开大火收汁即可,装盘。

小技巧

1、腐皮用开水泡软后就要捞出,否则容易泡烂; 2、腐皮卷包好后封口要用湿淀粉粘一下; 3、煎腐皮卷要用筷子一只只放入,翻面要小心,一面定型后再翻面,可以先把封口的那面朝下煎。


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