巧克力舒芙蕾——冲击你的味蕾

原料

65%纯可可脂巧克力85克: , 黄油75克: , 朗姆酒15毫升: , 鸡蛋3个: , 砂糖20克: , 低筋粉10克:

步骤

165%纯可可脂巧克力

2黄油和巧克力放入碗中,隔水融化。

3朗姆酒

4蛋黄和蛋清分离

5蛋清加砂糖打至硬性发泡

6烤盅内壁抹上薄薄一层黄油,撒上砂糖,这步非常重要,舒芙蕾完全靠砂糖的张力往上爬。 鸡蛋分开蛋白与蛋黄,蛋黄逐个加入巧克力液中,每次加蛋黄要充分拌匀 加入朗姆酒搅拌均匀。

7蛋白打到硬性发泡,三分之一蛋白加入巧克力液中翻拌均匀,再倒回三分之二蛋白中翻拌,倒入烤盅放入已经预热的烤箱中,210度10分钟。

小技巧

舒芙蕾蛋糕是中世纪诞生的法国著名甜点,也叫法式蛋奶酥。正宗的法国舒芙蕾在湿润软滑的质地中,带着膨软的口感,还有砂糖颗粒微脆的咬感,趁热舀一匙放进嘴里,蛋白似有若无地化在嘴里,只留下暖暖蛋香的虚无缥缈,堪称最有梦幻感的经典甜点。


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