简介
饼皮薄软，馅料多。因为多层，所以称为千层肉饼。
原料
五花肉500克，娃娃菜1小棵，姜，豆豉（1/3调羹），胡椒粉，面粉500g（低筋、高筋都可以），油2调羹
步骤
【和面】： 1、面粉放入盆中，加入少量油（2调羹左右），水大约150-200毫升，慢慢倒入面粉里。 2、用手慢慢和面，面团要和的软一些，水量就要相对多一些。 3、和好后，把面团放在面板上，把盆扣到上面，饧面。 【馅料】： 1、锅烧热，放入油等油热了放入姜片和剁碎的豆豉煸炒，关火，捞出姜不要，让油慢慢变凉。 2、用刀把肉切片，然后斩成肉碎备用。 3、等油凉了，把切好的肉碎倒入油里，加入盐和胡椒粉拌匀。 4、把娃娃菜切丁，放在拌好的肉碎上面，暂时不要拌匀，等到包的时候再拌匀，否则会出太多的水。 5、这个时候面团已经饧好，在面板上撒一些干面粉，用手揉面团。 6、揪出拳头大的面团，擀成长条型，可以连续折叠3层的长度。 7、这个时候，把娃娃菜丁和肉馅拌匀，然后铺到面皮上。 8、面皮不能太薄，稍微厚一些，因为还要扯长面皮和折叠。 9、馅料铺好后，在面皮的左右两侧平均分配，各切2个缺口（参考图片所示） 10、参看图片：把第一节的下面面皮从切口处向下拉长，然后把拉长的皮和馅料盖上中间的位置。然后把左边口封上，再把上面的面皮拉长，把面皮和馅料一起向下折，盖在中间位置，这样第一节就有了3层面皮和馅料。要保证皮与皮之间要有馅料。 11、把第一节向右折叠，然后和第一个步骤一样，包上第二节，最后包上第三节（图片所示是已经折叠了2层的,也就是有了6层皮了），这样就会有9层饼皮和馅料。 【烙饼】： 1、厚的平底锅烧热，把包好的馅饼放到平底锅上。 2、用手轻按，按薄，慢慢按成了圆形的饼。 3、等底部有了硬皮就翻面，大概10分钟左右，饼可以烙好了。 4、用刀把饼切开，分食。
小技巧
1、和面要软一些，不能太硬。太硬了不容易包起来。 2、包好的肉饼放到锅里的时候要按平，不用担心按破。就算破了也不影响烙制。 3、烙饼的时候不用放油，要用小火烙制。 4、面皮要厚一些，否则拉长的时候就没办法拉。拉的时候就把厚的面皮拉成薄的面皮了 5、由于娃娃菜在烙制的过程中会出水，这样会和肉馅充分融合，肉馅会多汁。
