五杯鸭

原料

鸭: 一只(约5斤半), 子姜: 10—15片, 油: 约100ml, 双蒸米酒: 一碗(约230ml), 生抽: 一碗, 白砂糖: 一碗, 白醋: 一碗

步骤

1鸭子料理干净后切成普通大小(太大块不容易入味),切好后注意沥干血水(不然容易出现浮沫) 图上是一些使用的食材

2锅里加入油,烧热后,将子姜全部放入爆香 图上是让大家感受一下一碗醋有多少

3子姜爆香后,将鸭子加入锅里爆炒(用大火)

4鸭子爆炒得颜色稍微有转变时,将白醋,米酒,生抽,白砂糖全部加入锅里(没有特殊的加入顺序,你喜欢就好),翻炒均匀后盖上锅盖转成中小火焖煮 (不需要加水,不需要加盐。不需要加水,不需要加盐。不需要加水,不需要加盐。重要的事情说三遍!!!!)

5焖煮过程中可以偶尔打开锅盖翻炒一下,以免糊底

6当看到酱汁收得差不多时,就可以出锅辣~~~~~

7成品的糖色非常漂亮嗒!! 由于用的是子姜,煮好后不会有辣味,而且姜也很好吃 鸭子吃完了如果酱汁有剩的会可以留着第二天拌面

小技巧

1、由于家里人多,所以每次做的分量都比较大。如果是三口之家,鸭子的分量就可以相对减少,各样配料的分量按比例算一下就行了。 2、如果一顿吃不完的话,二次加热的时候最好隔水加热,这样不影响风味。如果一定要直接放锅里煮的话,一定要加少量的水,以免糊底。


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