原料

牛排（西冷菲力肋眼t骨均可）: 10-26盎司不等， 黄油一块: 20g， 黑胡椒: 少许， 盐: 少许， 温水锅 or 电饭锅+食用温度计:

步骤

1牛排拿出，刀背去筋。少量盐油均匀抹在两面。

2牛排放入密封袋中，挤出袋中空气，尽量使牛排处于真空状态。有条件的用温水锅，没条件用电饭煲+食用温度计也可。水温控制在55-60度，牛排连袋一起放入锅内，温水浴30分钟左右。

3取出牛排，大火起锅化入黄油，煎至表面略焦就好。

4洒黑胡椒，放入配菜，装盘。

5如果一次煎的过多，切条装盘也可。

小技巧

煎牛排的难点就是时机的把握，短时间煎不透，长时间咬不动。 很多菜谱动辄正面几分钟反面几分钟，简直业余到不行，其实煎牛排并不是公式！买的牛排大小不一样，锅的火力不一样，下锅牛排的温度不一样，而且还要分medium，medium rare，根本不可能有一个固定时间。 而温水浴法的核心就是长时间低温加热让牛排内部温度适中，所以不存在煎的时间过短从而导致煎不透的风险。