家常回锅肉

原料

五花肉: 400克, 祁县豆瓣酱: 大半勺, 小青椒: 8个, 姜: 3片, 花椒: 1小把, 料酒: 3勺, 甜面酱: 小半勺, 盐: 适量, 蒜: 三五瓣, 大葱: 半根, 老抽: 半勺

步骤

1材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

2锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

3放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。

4炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

5热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

6肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。

小技巧

传统的回锅肉的配菜是青蒜,这里用小青椒和大葱丝代替。


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