母猪皮回锅肉

原料

五花肉: 500克, 甜面酱: 1勺, 豆瓣酱: 2勺, 青椒: 5个, 蒜苗: 300g, 红薯淀粉: 100g, 白糖: 1勺, 鸡精: 1小勺, 老抽: 1勺

步骤

1蒜苗洗净切断,备用。

2青椒洗净切滚刀块。

3五花肉切片。

4下面制作母猪皮。 先将红薯淀粉加水搅拌,平底锅加热,放一点油,再将搅拌好的水淀粉倒入锅中,小火慢煎,变色之后翻转煎另一面,煎好后倒入盘中切块备用。

5煎好的母猪皮

6依次放入豆瓣酱、甜面酱、老抽、白糖,拌匀备用。

7炒锅加热,放油,先将猪肉放入锅中翻炒,至全部变色之后先下青椒再下蒜苗,最后将调好的汁放入锅中翻炒,起锅前放鸡精装盘。

小技巧

  1. 好的红薯淀粉煎好后,呈灰褐色,油亮有光泽,又软又糯。这也是检验淀粉好坏的方法! 2. 如果怕猪肉腥味重,可以在炒猪肉时加入料酒去腥。 3. 豆瓣酱燥热,放点白糖可以去燥,如果不愿吃甜的朋友也可以不放白糖。 4. 由于本人也是第一次煎母猪皮,做得不是很美观,厨房能手应该能做得比我好很多。我也尝试用豌豆淀粉做母猪皮,做出来是白色的,细心的朋友应该看到上图灰褐色母猪皮下面还有白色的部分,老实说做出来又硬又散,口感不好,不建议用豌豆粉做。

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