奶黄包(一次性发酵

原料

白砂糖: 10g, 温水: 240g, 中粉(鲁王): 500g, 酵母: 3g, 白砂糖: 110g, 全蛋液: 200g, 牛奶: 200g, 奶粉: 50g, 中粉: 50g, 澄粉(小麦淀粉): 50g, 黄油: 60g

步骤

1【揉面团】 ⑴ 将所有材料全部丢进厨师机或面包机内 (底层液体  上层面粉  面粉顶部挖个小洞丢进酵母) 揉成团 光滑的面团 〔在揉面期间制作奶黄馅 如果是手揉面 建议先做奶黄馅料部分〕

2【做 奶黄馅】 ⑵ 把黄油以外的所有材料 混合 手动搅拌器搅拌均匀  滤网过筛 加入黄油   所有材料放入打蛋盆内 放在锅子上 中火 隔水加热  一边加热一边不停的搅拌 直至浓稠状态后关火 取出 冷却待用 (锅口要比打蛋盆小一点) 〔也可以选隔水蒸熟 但途中需要搅拌几次〕

3【包馅料 整形 发酵】 ⑶ 揉好的面团  醒面10分钟左右  每个平均分成40-50g左右的小团    用擀面杖擀圆  包入冷却后的奶黄馅   收口捏紧   整形后放在垫好纱布加入水的蒸锅内  (底部可涂一层玉米油 防粘)   然后进行发酵(发酵约30分钟左右 冬季稍延长)

4 【蒸熟】 ⑶ 锅内加稍多一点水  发酵好的奶黄包  开大火煮至锅子有热气 开始计算时间 约15-20分钟左右 关火后 焖5分钟再开锅 ▫️关火后 切记一定要闷会才能开盖 ▫️目的是 为了防止馒头回缩或塌陷


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