原料

蚝肉: １袋（带水约600克）， 淀粉: 50克， 鸡蛋: 2个， 面粉: 10克， 盐: 2克， 胡椒粉: 少许， 鸡精: 少许， 青蒜末: 50克， 香葱末: 5克， 香油: 2毫升， 植物油: 30毫升， 蒜蓉辣酱: 15克， 蚝油: 5毫升， 生抽: 5毫升， 白糖: 2克， 鱼露: 1毫升， 香菜末: 5克

步骤

1蚝肉清洗干净，放入开水中焯烫10秒钟，捞出沥干倒入淀粉中，用手将淀粉和蚝肉抓匀（图1）。

2面粉中加入盐、胡椒粉和鸡精拌匀，然后加入10毫升的水搅拌均匀，再加入鸡蛋液，搅打成面糊（图2）。

3将青蒜末和香葱末放入面糊中，再滴入香油拌匀。

4锅里倒入植物油，先加入蘸满淀粉的蚝肉，均匀地推散成圆饼状并煎制成形，然后将鸡蛋面糊均匀地淋入锅中，盖住蚝肉成饼状，小火煎１分钟至表面金黄，翻面再煎另一面（图3）。

5将所有的蘸料混合，煎好的蚝肉鸡蛋饼切块、蘸食即可（图4）。

小技巧

＊“蚝仔”是闽南的叫法，北方通常叫“牡蛎”“海蛎子”，如果能买到新鲜的味道更鲜美。 ＊除了蚝仔煎，还可以如法炮制蛤仔（蛤蜊）煎。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”