原料

: ， 排骨: 500克， 土豆: 2个， 花生油: 适量， 葱段: 好几段， 姜: 若干片， 大蒜瓣: 一头， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 花椒: 适量， 大料: 若干， 蚝油: 适量

步骤

1腌制。将排骨热水洗净，置于盆中，放入料酒，生抽，蚝油，鸡精，盐。保鲜膜覆盖入冰箱腌制一段时间。

2焯水。将腌制好的排骨冷水入锅，放入葱段，大蒜瓣，姜片，或者姜粉也可。水开，去掉浮沫。骨头捞出沥干，汤备用。

3黄金土豆。将土豆切块，过油炸至变色。捞出备用。

4炒糖色儿。热油，入冰糖或者白糖，小火炒至变色。

5排骨和融化的糖一起翻炒，上色均匀后，加入腌制时稀出的汤汁，和葱姜蒜，以及花椒大料，再炒一会，烹出香味来。

6高压锅。将炒好的排骨和调料，以及炸好的土豆，一股脑儿倒入高压锅中，加入煮排骨时的高汤，上气儿后继续8到10分钟即可。待高压锅停止冒气儿后打开，入炒锅收汁，并佐以盐，鸡精，酱油等调整。

7好吃酥软的排骨炖土豆就做好啦。

小技巧

1.炒糖色儿上色时，可以把腌制时候稀出的汤汁倒入一并烹制，味道更好，颜色也更浓，却也不会咸，收汁后还得加盐，调整一下 2.排骨提前腌制，事半功倍。 3.大蒜瓣要用拍的 4.土豆切小块儿