咖啡奶酥手撕包

原料

高筋粉: 230克, 全麦粉: 80克, 咖啡粉(黑咖): 5克, 水: 185-200克, 盐: 3克, 黄糖(或红糖): 27克, 酵母: 3克, 黄油: 15克, 奶酥馅:: , 黄油: 50克, 糖粉: 30克, 蛋黄液: 18克, 奶粉: 55克, 果脯(蔓越莓葡萄干): 25-35克

步骤

1将黑咖和糖,水一起放入碗中化匀,之后将除黄油合盐以外的东西一起放入,揉光滑后放入盐和黄油揉至完全阶段

2揉出完全阶段后放入盆中盖上保鲜膜等待一发

3一发时我们做奶酥馅,把软化的黄油加糖粉拌匀,在加入蛋黄液拌匀,完全拌匀后加入奶粉拌匀

4面团发酵到2倍左右大小,一发的时间看本身室温决定,我发了差不多40分钟左右,只要用手指沾少许干粉在面团中间戳一个洞,面团不回缩就OK

5面团取出排气,操作台上最好抹上些干粉或油(少量)因为面团是有些沾手,分为三份醒面5分钟。醒面后将面团擀成牛舌状,均匀涂抹上奶酥,撒上果脯卷起

6再擀开卷起,放入吐司模,卷起时不要超过3个圈哦!准备二发,二发我通常就是放烤箱里的,最下层放盆水

7二发我发了50分钟左右,轻按面团,手指印慢慢回弹就表示二发好了,预热烤箱180度中下层35分钟

小技巧

1.面团湿度比较大不建议新手尝试,会崩溃的,嘿嘿 2.水量还是看自己面粉的吸水性慢慢加吧 3.因为有全麦粉和奶酥馅,吐司不会长的很高,所以我在二发时让它长到了10分才烤,但不代表你也一定要这样做,你得看你面团的,毕竟发过了那可就得不偿失了


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