原料

材料：1-2人份: ， 洋葱: 1个， 新鲜西芹: 半把 约50 g， 新鲜墨角兰: 3根， 隔夜面包: 30 g， 牛奶: 50 ml， 温水: 50 ml， 小牛肉肉末（用牛肉，猪肉，或者猪牛混合的也行）: ， 全蛋液: 半个鸡蛋， 新鲜鸡油菌: 200 g， 黄油: 1勺， 白葡萄酒: 50 ml， 烹饪奶油: 100 ml

步骤

1新鲜鸡油菌洗净

2面包切掉边缘，用牛奶与温水一起泡起来，约5分钟

3西芹、墨角兰与洋葱切碎

4锅里给油，先将一半洋葱炒香，然后加入一半的西芹和全部的墨角兰，翻炒一会

5面包挤干，与肉末、炒好的洋葱、西芹、墨角兰、蛋液、盐、胡椒、辣椒粉混合均匀。放入冰箱静置15分钟

6锅里给油，将做好的肉馅捏成丸子，煎到两面金黄。盛出。按丸子的大小，如果可以煎熟，则不用再烤。如果比较大，用锡纸包起来，放入烤箱烤到全熟

7锅里倒掉一般的油，去掉渣，下入杏茸，炒到开始变软。加入黄油和另一半洋葱，炒香

8到入白葡萄酒，大火收干。然后加入烹饪奶油，转小火，加盐和胡椒调味

9待奶油制烧开后，将丸子放回锅里

10撒上剩下的碎西芹，即可