原料

乳鸽 老姜 南姜 蒜: ， 生抽 老抽 美极鲜味汁: ， 蚝油 胡椒粉 料酒 清水: ， 油 小葱:

步骤

1鸽子整只抠除内脏，里外洗净沥干，抹上细海盐腌制一会儿备用；

2老姜、南姜适量、蒜粒切沫，与生抽、老抽、美极鲜味汁、蚝油（注意这几味调料的量）、胡椒粉、料酒调匀成腌汁均匀涂抹在鸽子身上（里外都要抹到），淋上剩余的腌汁，腌制至少两小时；

3腌好的鸽子放进煲仔锅，淋一点腌汁，兑少量清水，旺火催开后加盖小火慢焖至鸽肉软烂色泽黄亮；

4捞起鸽子擦去表面调料残渣，入热油锅炸烫（油珠凶猛，小心防护），喜欢皮脆的多烫一会儿，反之少烫一会儿，控油捞起装盘；

5煲仔锅里剩余的腌汁烧开，取其汁水加入葱花调成蘸酱随鸽子上桌。