样子当然是按照我觉得美观而实用的样子做的,本来面目请看下方圆形脆饼。用烤箱也是我随意发挥的,正宗的是用干锅中火烙制。三份玉米面配一份面粉是最低配置,本事好手艺高的人可以用全玉米面的,我试过一次,口感真好,难度就是真高!好,先来看看我的改版玉米面脆饼的做法吧!
玉米面三份,普通面粉一份
1.把三份玉米面(corn meal)放在和面盆里。 2.用刚刚烧滚的水慢慢注入,边用筷子搅拌,到看不见散粉的样子就可以了。这个步骤是成败的关键,水温不够玉米面不会起粘性,面团不成型,就真的必败无疑了! 3.取一小团面,案板上撒大量的玉米面当作干手粉,轻巧地推著擀薄面团。记得每擀一下就要转动面坯一次,因为面团会很粘也很没有粘合性。 4.加入一份的面粉,也用筷子拌匀。 5.等面凉到不烫手,就可以揉成面团了。醒10分钟。 6.取一小团面,案板上撒大量的玉米面当作干手粉,轻巧地推著擀薄面团。记得每擀一下就要转动面坯一次,因为面团会很粘也很没有粘合性。 7.然后随意切割。 8.一小片一小片地放到烤盘上。 9.放入预热到400华氏度/20摄氏度的烤箱里,烤5分钟,翻个面再烤5分钟即可。
成品凉透后很脆,有玉米面的香味。用这个脆饼和著荤菜吃很合适。特别是红烧鱼或者红烧肉等,风味独特。现在这个饼配合红烧鱼连我家小孩都很喜欢!