盐: 适量， 生抽: 适量， 姜: 3、4片， 葱: 3、4根， 糖: 适量， 料酒: 适量， 老干妈豆豉辣椒酱: 适量， 白芝麻（可不加）: 适量， 鸡蛋（也可用淀粉代替）: 1个， 肉糜: 500g， 开洋: 2汤匙， 大蒜: 4、5瓣， 朝天椒（依据耐辣程度调整）: 6、7个， 辣椒粉末（可不加）: 适量
1肉糜 去冰 去除血水 肉糜内 加2汤匙 料酒、1汤匙 生抽、1个鸡蛋的蛋液（或0.75汤匙生粉）拌匀 腌制片刻 姜片 洗净 切末 大蒜 去皮 切末 朝天椒 洗净 去蒂 切成0.5cm小段 开洋 洗净 去水 葱 去根 洗净 切葱花
2热锅 冷油 待油热（有需要略多一点）
3放入 朝天椒小段、蒜末、姜末、开洋 小火 煸至出香味 蒜末金黄色 调至 中火 加1.5汤匙 老干妈郫县豆瓣酱 翻炒片刻 倒入 腌制好的肉糜
4翻炒 肉燥酱 加1.5小勺盐、1.5小勺糖、白芝麻、少许 辣椒粉末（根据个人耐辣程度添加辣椒?️粉末，也可不加） 翻炒拌匀 待肉燥熟 加适量 盐糖或生抽 最后调味 撒上葱花 即可 （我做的辣肉燥酱 是 甜辣味的 根据个人喜好 可以做适当调整）