提拉米苏蛋糕

原料

马斯卡彭芝士: 250g, 淡奶油: 150ml, 水: 75ml, 糖: 50g, 蛋黄: 2个, 咖啡酒: 50ml, 吉利丁片2片: 5g/片, 可可粉: 适量, 手指饼干: 一份

步骤

1准备手指饼干。 其实手指饼干并不是真正意义上的饼干,口感类似海绵蛋糕,中间软软的,吸水性非常好,通常沾上咖啡酒来做慕斯或提拉米苏,味道极佳。

2准备食材

3蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

4水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。

5糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄中。

6蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。

7把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

8吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)

9滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。注意温度不能太高

10马斯卡彭芝士

11另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。

12马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。加入吉利丁溶液,拌匀。 P.S:150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。【这个方子没有加淡奶油,但依然很美味】

13取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。

14然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。

15倒入一半的马斯卡彭芝士糊

16在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。

17把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。 估计是打发不够到位,芝士糊有点稀导致饼干浮到了平面,不过不影响口感,最后撒上可可粉,也不影响外观。

18等芝士糊凝固以后,脱模。

19表面撒上可可粉(也可在周围围上手指饼干做装饰),提拉米苏就做好了。

20忽略下面那个盘子

21细腻,美味,入口即化!

小技巧

1、脱模的时候,用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,让贴著蛋糕模的芝士糊稍稍化开,就很容易脱模了。 2、最好吃之前再撒可可粉,以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉,还可以用糖粉撒出字迹或者花纹,更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子,在淘宝上可以购买到哈) 3、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期,可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。


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