提拉米苏

原料

咖啡蛋糕体: , 蛋黄: 120克, 蛋白: 180克, 低筋面粉: 150克, 砂糖: 120克, 半杯速溶咖啡: 13克咖啡, 咖啡酒糖水: , 砂糖: 40克, 咖啡酒: 30毫升, 咖啡溶液: 150毫升 咖啡粉13克, 朗姆酒: 10毫升, mascarpone 奶油: , 吉利丁: 12克, 奶油: 400克, 砂糖: 100克, mascarpone: 700克, 蛋黄: 5个, 凉水: 50ml, 锡纸:

步骤

1打发蛋白,分三次加入砂糖,打成干性发泡

2低速加入蛋黄,打发十秒

3加入咖啡溶液,慢速搅拌均匀,过筛低粉

4用刮刀从上而下将所有材料搅拌均匀

5在烤盘上铺油纸,倒入咖啡面糊,用刮刀刮平面糊,震出气泡

6180度烤十来分钟,需要三层蛋糕,蛋糕要很薄

7砂糖融入咖啡,加入咖啡酒,朗姆酒

8水和糖倒入锅中加热到115度,起泡就好了,蛋黄打发成泡,慢慢淋入热糖水,蛋黄糊打发到膨胀发白,把奶油打发七分状态 吉利丁冷水泡软,挤掉多余水分,倒入热蛋黄糊,加入打滑的mascarponce奶油,机器低速搅拌均匀,制成mascarponce糊再加入打发好的奶油,再加些咖啡酒和朗姆酒

9蛋糕刷一层酒,铺一层奶油,铺三层

10加热250克黑巧克力,加入色拉油

11把锡纸剪成9cm*10cm的大小,把巧克力不规则刷上去,刷匀,放冰箱冷藏

12稍微变硬后用筷子把他卷弯,放到冰箱冷冻

13蛋糕在冰箱冷冻一个小时,再冷藏五个小时,拿出来撒巧克力粉

14撒完后的蛋糕

15把冻好的巧克力卷拿出来,插到蛋糕上,先插四个,慢慢往外插成玫瑰花,大概需要30个巧克力卷

16插完花后的蛋糕

17最后再撒些巧克力粉在蛋糕和巧克力花上,最后摆放浅色红加仑


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