原料
低筋面粉: 80g, 蛋黄: 40g(2颗), 细砂糖: 40g, 色拉油: 40cc, 盐: 1/8小匙, 即溶咖啡: 2大匙, 咖啡酒: 1大匙, 热水: 1大匙(先用热水溶解即溶咖啡,再加水至咖啡液所需的量即可), 蛋白: 160g(4颗)蛋白霜, 细砂糖: 30g蛋白霜
步骤
1制作蛋黄面糊:将三分之一的砂糖倒入搅拌盆,用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失,呈现柔滑状后,再将剩余砂糖分两次加入,以相同方法搅拌
2将色拉油加入蛋黄糊中搅拌,接着加入咖啡液、咖啡酒拌匀
3一口气将低筋面粉全加入,打蛋器仔细搅拌至每月粉状为止
4将蛋白倒入搅拌盆里,隔着冰水用干净的打蛋器,将砂糖分三次加入打发,直到蛋白呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可
5蛋白霜完成后立刻用打蛋器捞起一部分加入蛋黄面糊中混合,接着再加入一部分蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀,最后将由蛋白霜的面糊倒入剩余蛋白霜中,以橡皮刮刀迅速拌匀
6面糊制作完成立即倒入模子里,拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘,这样可以让面糊在烘烤过程中往上拉伸,膨胀效果更好。震出空气入烤箱
7烤箱预热175度,用170度烘烤40分钟