原料

青葱: 1把 （约10颗）， 开洋: 100克， 干贝（可选）: ， 大料: 3颗， 蒜: 两瓣， 面条: ， 油: 1~1.5 杯 （250 ~400毫升）， 黄酒: 50克 6汤勺， 老抽: 2汤勺， 糖: 两茶勺

步骤

1开洋泡半天。 去壳、处理干净。 加入姜片，料酒，老抽，没过开洋。大火蒸30分钟。 （干贝可选。与开洋等量替换即可。）

2葱白剖开成四瓣儿。和葱绿一起切成寸长。 油3成热，葱白和大料先下锅。待葱白开始变色，加入剩下葱绿。加入几瓣儿蒜，多少看个人偏好。 待葱呈现深绿即可捞出，也可继续煎至焦黄变脆。总体大概20~25分钟。 注意火不能太大。有条件的可将油的三分之一替换成猪油。

3开洋蒸的同时可以开始练油。 油一次可以练一小瓶。存起来以备后用。建议把葱先捞出来，油稍微凉凉一会儿再装入玻璃容器。

4面煮完。加开洋。加葱油。拌匀。 开洋的鲜美和葱油的接地气。完美结合。 再来一碗紫菜汤。

小技巧

葱为青葱(scallion)，如有京葱(leek) 可以兑进去。小葱(chive)也行，不过成本比较高。 大家因地制宜。