原料

面粉、酵母适量；鸡蛋、白糖、食用碱各适量、植物油1000克

步骤

1、面粉内加水、适量酵母，搅拌均匀，充分发酵。 2、发酵面内加入干面粉、白糖、鸡蛋、植物油，和成比蒸馒头时稍硬的面团。 3、进行第二次发酵。 4、放适量碱面，将发好的面团反复揉，使碱面均匀分布。 5、揉好的面团分成小剂子，分别揉光滑后，逐一擀成碗口大小的薄饼。 6、薄饼中间划两刀，好熟。 7、锅内放1000克植物油，烧热后放入面饼，两面翻转炸熟，捞出晾凉，随时食用。

小技巧

1、发面和蒸馒头时发面方法一样。 2、和面时也可以用融化的猪油代替植物油，加油和鸡蛋的目的是为了让饼更酥。 3、边炸边擀薄饼，否则油饼皮会特别厚，影响口感。 4、薄饼中间划两刀，是为了更好更快炸熟，也利于出锅时控油。 5、不宜热吃。晾凉后口感最佳。