鲈鱼: 一条， 剁椒: 一小碗， 泡椒: 一小碗， 薄荷叶: 十片， 糖: 一勺， 盐: 一勺， 蚝油: 三勺， 淀粉: 两勺， 料酒: 两勺， 姜: 一块
1鲈鱼洗净，刮鳞，用料酒稍腌一下，擦干鱼身，姜切片备用。
2锅里烧热油，拎着鱼头，用勺子把热油浇在鱼身上，一遍一遍的浇，直到鱼表皮熟掉。
3另起一锅，留三勺油，放入剁椒、泡椒、姜片。小火炒出红油，加一碗水。加入蚝油，糖，盐。
4放入鲈鱼，开大火煮开，放入薄荷叶，鱼一面煮三分钟，翻面再煮三分钟。
5盛出鲈鱼，装盘。淀粉加水，倒入锅里的汤汁，勾芡。
6汤汁勾芡后浇在鱼身上。
泡椒主要是出那个微酸的味道，不剪开的话并不辣，所以可以多放一些。