竹笋茄子肉丁拌蝴蝶意面

原料

新鲜竹笋: , 长圆茄: , 猪腿肉: , 蝴蝶状意面: , 红烧酱油(也可用老抽): , 葱: , 姜: , 蒜: , 八角: , 料酒: , 盐: , 糖: , 水淀粉: , 帕玛森乳酪粉(可省):

步骤

1葱姜蒜分别切末

2猪肉切成小丁(用肉丁口感更好),用盐、淀粉、料酒抓匀

3竹笋剥去外壳,用沸水焯一下

4取出冲凉后切成约1cm见方的丁

5茄子切厚片

6再改刀成约1.5cm见方的丁,撒点盐让其出水变软

7起锅热油,下入葱姜蒜末(蒜末用一半)和八角爆香

8把肉丁倒入

9点酱油爆炒至变色

10下入茄丁、笋丁,不停翻炒

11同时另一火眼按照意面包装上的说明来煮面

12炒至茄子变软,点适量盐、糖,倒半碗水煮开

13水淀粉勾芡,撒余下的蒜末炒匀(我还额外加了点青蒜末)

14浇在煮软的意面上即可。如果喜欢还可以再撒点帕玛森乳酪粉来提升一下风味

小技巧

1、猪肉不建议用现成的肉糜,花点功夫切成肉丁,成品的口感会更好。 2、意面可用自己喜欢的任意形状。 3、意面煮好马上吃的话里面不要倒橄榄油去拌,不倒橄榄油的意面更容易裹上各种酱汁,剩下的部分可以倒些橄榄油来拌和,这样更有利于储藏能够很好地防粘。 4、炒竹笋茄子肉丁的时候可以略微多加些水,然后再用水淀粉来勾芡。多多的酱汁跟意面拌和,能使意面跟浇头的味道融合得更好吃起来更入味。


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