蒜: 适量， 姜: 适量， 排骨: 三人量（约四斤）， 酱油: 一勺， 糖: 适量， 料酒: 两勺， 花椒: 适量， 八角: 适量， 葱: 适量， 桂皮: 适量， 香叶: 适量， 小茴香: 适量， 红辣椒: 适量， 调味料（十三香或五香粉）或炖肉料包鸡精，盐: 根据个人口味适量， 山楂（或山楂片）: 适量， 食用油: 适量， 枸杞: 适量
1排骨（猪肋骨条）洗净
2将洗好的肋骨条凉水下锅，过水焯水（去除排骨内血水）
3在焯水过程中，可以将一会炖排骨需用的作料打点齐全，准备好各种调味料
4具体步骤如下: 1.大火铁锅热锅，倒入适量色拉油，待油烧热，放入适量白糖炒糖色（最好用冰糖，色泽更鲜亮） ps:因今天放的糖偏多，糖色发黑? 2.倒入焯好的排骨，翻炒，依次放入葱姜蒜，料酒，酱油，根据个人口味，加入适量各种调味料，翻炒，炒香 ps:暂时不要放入盐 3.加水，以漫过排骨为宜，盖锅盖，大火烧开二十分钟左右，改中火 ps:期间，可揭锅盖翻炒 4.约半小时左右，加入尽量食盐，根据实际情况适量加水 5.改火后，炖约一个小时左右，可根据自己洗好控制时间。 ps:可用筷子插肉检验是否炖烂 6.关火，盖锅盖闷十分钟左右
5出锅，大功告成 ps:因今天糖色炒大了，故自觉忽略色泽??
1.注意洗好的排骨凉水下锅，焯水去残血 2.炒糖色放糖最好用冰糖，注意适量 3.大火炖，后改中小火 4.后期加盐 5.关火后，闷十分钟