鲈鱼（鲳鱼）: 1条， 食用油: 克， 生姜: 8片， 大蒜: 4瓣， 糖: 10克， 醋: 4勺， 盐: 8克， 生抽: 3勺， 干辣椒: 3个， 料酒: 2勺， 大葱: 半根
1冷锅冷油，加入白糖，化糖，同时烧一壶开水
2注意糖不要焦了，油热后依次放入生姜、大蒜、大葱、干辣椒
3姜蒜炸熟后，依次倒入生抽和醋，将鱼入锅，并在周围淋上料酒，料酒受热挥发带走鱼腥味
4将烧好的开水从周围倒入锅内，没过鱼身，大火收汁
5将鱼盛入盘内，并将糖醋汁浇于鱼身
水要加够，否则鱼头不易熟并且上面这一面没味