鱼肉: ， 作料:
1准备食材:将鱼收拾好后洗净，切段，在鱼肉部位划刀口。。
2腌制:在鱼肉上均匀涂抹腌制料(可用烧烤腌肉叫)，酱油，盐，鸡精，食用油或香油。。
3上锅:开火，锅热倒油，根据食材的多少控制加油量。等油加热至七成热左右时，放入腌制好的鱼肉，双面煎，待鱼肉颜色变深，加入姜片，葱段，蒜，十三香，辣椒，酱油，盐，炒香，加热水，后加盖炖。
4添料:炖至五分钟左右，开盖，加白糖少许(也可在煎鱼时加糖)，提味。。倒少许料酒或白酒。。加大料，花椒，香叶等作料，根据自己口味。。加入黄豆辣酱，加盖炖至二十分钟左右，关火。。闷至十分钟左右，可以出锅了?