鳝鱼: 一斤， 蚝油: 两勺， 盐: 一小勺， 糖: 一小勺， 姜: 三四片， 料酒: 一勺， 淀粉: 一勺， 葱: 适量， 红椒: 适量
1鳝鱼开膛去内脏，用热水烫过，去表面的膜。
2用极锋利的刀切成丝备用。从切丝，红椒切小丁备用。
3炒锅爆香姜片，放入鳝鱼丝滑散，轻轻地翻炒。然后加入盐、糖、料酒。翻炒到熟。
4淀粉加水，沿锅边倒入。一点就好。勾薄薄的芡。
5出锅装盘。
6撒上葱丝和红椒粒，烧一勺热油泼上。
鳝鱼算比较好熟的，所以无需太长时间。 一定要先用水烫，然后你会发现那一层膜真真的是需要去掉的。