蒜蓉开边虾

原料

蒜: 适量, 虾: 300克, 油: 适量, 盐: 适量, 辣椒: 适量

步骤

11. 将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背,去虾线(就是虾肠子),用料酒和适量盐腌制(半小时以上最好),

22. 将蒜蓉抹填在虾腹中,摆盘,开水(水开后再上火)蒸两分钟。

33. 锅热油,可根据口味加入适量生抽,花椒粉,胡椒粉,辣椒油,然后将滚油均匀淋在盘中的虾上,热油会把蒜香味进一步提带出来

小技巧

1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲; 2、上锅蒸用中火,锅开后改中火,防止虾变老; 3、蒸的时间开锅后别超过三分钟,否者虾就变老了。 这个菜式难点在于“金蒜”的制作,蒜里面的蒜胶很容易炸黑,泡掉了就会改善。如果赶时间,可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸,否则很容易炸糊。金蒜和银蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜来提味的,所以一定不能减省它的制作哟,否则这道菜就大打折扣了。


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