原料

鱼头（最好用大头鱼）: 500g， 生姜片: 20g， 大蒜头: 20g， 大葱: 10g， 老酒: 500g， 干辣椒: 20g

步骤

1鱼头洗净，2勺盐和1勺鸡精均匀抹在鱼头表面，腌制5分钟

2油下锅，放入干辣椒、生姜片、大蒜头，爆炒几秒，后，将鱼头放入锅中。

3弄中火。用锅铲弄下锅底，防止沾锅底。

4然后放入老酒。待老酒冒泡后，调小火。

515分钟后，鱼好，出锅，撒上葱花

小技巧

鱼头要需大鱼头，从中间一切两。入锅后的鱼头别翻滚，以防鱼肉碎。鱼头放入锅中要鱼头表面朝下，这样味道更容易入味。