原料
番鸭、肉姜、老姜、花雕酒:
步骤
1如图
2番鸭要选一年左右的,这样吃起来更有味道,花雕酒醇香浓郁,和鸭搭配,绝对喷香四溢。
31.做姜汁酒 将洗净的肉姜和老姜切片备用,两斤鸭子用半斤的肉姜就够了。
4把肉姜放进榨汁机里,加水打成姜汁。肉姜的汁水比老姜多,也没有那么辛辣,非常适合用来榨姜汁。
5姜汁滤掉渣,倒进碗里,再倒入等量的花雕酒,姜汁和酒的比例是1:1,搅拌均匀备用。
62.处理鸭子 洗净的鸭子切块,开火热锅,不放油直接下鸭肉干炒去腥。
7小窍门 鸭子焯水虽然有去腥作用,但也会带走鸭肉的鲜味,用干炒的手法把鸭子的臊水逼出来,就可以在带走腥味的同时,把鲜味留下来。
8鸭油被逼出,鸭肉变得微微发黄时,出锅备用。注意一定要把鸭油沥干,否则还是会有腥味哦!
93.焖鸭子 换上砂锅,大火烧1分钟,把锅烧热,放入一勺食用油,将老姜煸香,再加少许盐去除老姜的辛味。
10等姜片炒得微微金黄,香气四溢的时候,倒入鸭肉翻炒均匀。
11大概炒半分钟,倒入刚好没过鸭肉的姜汁酒,再放1勺生抽、半勺糖和少许盐调味。
12盖上盖子,烧开后转小火焖制半小时即可。